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 公開日: 2015-10-22 

亜鉛不足で、うつ病?!

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40歳からは食べてはいけない病気になる食べ物(南清貴)という本を読みました。その3

・私は自分が主催する料理教室のときなどに、うま味の下限境界線というものを知ってもらうために出汁に少しずつ塩を加えていく実験をすることがある。

最初のうちは、塩味を感じないが、あるところまで来ると塩味を感じるようになる。

そこがうま味の下限境界線で、そこからがうま味の領域でもある。

続けて徐々に塩を加えていくと、これ以上しょっぱくて飲むことができないという一点がくる。

そこをうまみの上限境界線と呼んでいる。

うま味の上限境界線を越える塩味を付けた出汁に、砂糖を加えていくと不思議なことに塩味を感じなくなる。

どんどん砂糖を加えていくとある種のうま味のようなものを感じるようになり、さらにそこに塩を加えるとまたうま味が増すように感じられる。

ヒトの味覚はこのからくりに騙されるだけでなく、依存するようにもなってしまう。

・亜鉛には味覚を正常に保つ働き、生殖機能、傷の修復を早める機能、免疫機能もある。

亜鉛不足が長く続至り、過剰に摂取した場合にも、うつ病によく似た症状が起きる。

・味蕾は20代までは増え続けると言われるが、この間の食生活の質が悪いと、確実に味覚は鈍くなっていく。

・リンゴにはケルセチンという強い抗がん作用のある物質が含まれている。

・セロリやレタスに多く含まれるセレンという重要なミネラルがある。

これは体内で抗がん効果を発揮してくれる物質だ。

ところが、取りすぎると、逆にがんを助長してしまう。


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