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 公開日: 2013-04-14 

”味音痴”の人は病気になりやすい?!

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味覚を鍛えれば病気にならない(鈴木隆一)という本を読みました。

・糖尿病になりそうな人は甘味を感じにくく、高血圧になりそうな人は塩味を感じにくいことがわかっている。

太っている人の方が甘味の感受性が低いことが多い。

・味覚力を鍛えるには、薄い味を「おいしい」と脳が感じるようにコントロールすればよい。

・味覚障害の原因:亜鉛欠乏、うつ病や神経症、薬の副作用、変色や濃い味への慣れ。

亜鉛欠乏は味覚障害の1/3.

味覚障害が最も重度に陥るのは、抗がん剤などの薬の副作用。

・味覚は男性よりも女性の方が鋭い。

・女性には女性特有の味覚が変わるタイミングがある。

月経になると、苦さを敏感に感じるようになり、排卵後は塩味を鋭く感じられるという報告がある。

・味覚の男女差は単なる個人差だけでなく、性ホルモンのバランスなども影響してくる。

・味の感じ方は温度によっても変化する。

一番味を強く感じるとされる温度は、もちろん種類によって多少異なるが、一般的には体温付近だという研究報告は多い。

・温度によって味が変わりやすいのは、甘み・旨味・苦味であり、変わりにくいのは塩味・酸味である。

・酸味は長続きしない味。

・冷めて濃くなるのは、苦み。

・オレキシンという物質が「別腹」を作る犯人。

オレキシンはこれから胃に入ってくる食べ物を受け入れるために胃をゆるませ、かつ胃の中にある内容物を小腸に送り出す働きがある。

・レプチンが分泌されると、食欲が抑制される。

・舌の中心部は温点が先端部よりも少ないので、熱さを感じにくい。

・甘いものばかりを食べていると、乳腺がつまりやすくなり、逆に母乳がしょっぱくなる。

・赤ちゃんの味蕾が1.3倍ある。



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