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 公開日: 2014-07-04 

ネギトロには、マグロが入っていない?!

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じつは怖い外食(南清貴)という本を読みました。その6

・ファミレスなどでは、ハラミ肉や加工段階で出てくるくず肉をまとめ、それを固めて成形したもが使われることが多い。

しかし、そのような肉はそもそも硬いので、化学的に合成してつくられた「タンパク質分解酵素」を使って柔らかくした後に、脂身や卵白などを加え、何層に重ねてからプレスしてつくる。

それを切りやすいようにいったん冷凍し、既定の厚さにカットしてステーキ肉を仕上げるのだ。

・中国産米は重金属に汚染されているだけでなく、認可されていない違法な遺伝子組み換え作物でもある可能性が否定できない。

・回転ずしのネギトロは、アカマンボウに申し訳程度のマグロの切れ端を足し、食用油、それも安いパーム油が主体だが、それを加え、さらにタンパク加水分解物を加える。

あとは着色料で色をつけ、粘り気が足りなければ増粘剤や、場合によっては豚の油を加える。

・養殖魚は危険度の高いものがある。

チリ産のサケがいい例だが、飼育中にエサの中に抗生物質や抗菌剤、成長促進剤などが大量に投入されているのだ。

こうした薬剤は、それ自体が危険なものだが、更に危険なのは、それらの薬剤、化学物質が耐性菌を作り出してしまうことだ。



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